雕刻，作為一種刀尖上的藝術，其不僅是宴席上不可或缺的裝飾，更是考驗廚師功底的重要內容，現今無論是“崇山峻嶺，茂林修竹”，還是“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”，這些只在古人詩歌中的想象畫面，如今在雕刻家的手中完完整整地展現出來。
講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、全面系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計制作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；教授席面設計與制作、鏤空雕、創意雕、大型展臺雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計制作及運用等。
從古到今，人們追求藝術與美的熱情從未減弱過。雕刻，作為刀尖上的藝術，已成為廚師與美食愛好者追尋的方向，隨著市場競爭壓力的加大，酒店對菜品的要求越來越高，雕刻也炙手可熱。
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